![](\"http:\/\/cronymem.files.wordpress.com\/2023\/04\/246c5-9a9cc3_b2689467b4a84415baf698c13dfd9b98mv2.png\")
<\/p>\n\u00c1ngeles Gonzalez Gamio<\/p>\n<\/p>\n
En a\u00f1os recientes se ha desarrollado una preocupaci\u00f3n por la alimentaci\u00f3n saludable. Se han puesto de moda la quinoa y el kale, que aqu\u00ed llamamos berza o col rizada. La primera es originaria de Sudam\u00e9rica y la segunda de Asia, aunque en M\u00e9xico se cultiva hace a\u00f1os. Ambos tienen un costo elevado comparado con otros granos y vegetales semejantes.<\/p>\n<\/p>\n
Resulta que aqu\u00ed cultivamos, desde hace miles de a\u00f1os, una planta que cuando esta tierna es deliciosa en ensalada o guisada con chile, cebolla y jitomate o en una sopa. Cuando florea, en tonos que van de lila oscuro a rojo vino y morado, rodeada de hojas verde tierno, es una belleza que inspira ponerla en un jarr\u00f3n. Tambi\u00e9n se usa como colorante.<\/p>\n<\/p>\n
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La hoja se deshidrata y muele para conservarla en forma de polvo. Al cosecharse, el grano se emplea como cereal, tostado y molido para hacer harina y un sinn\u00famero de derivados.<\/p>\n<\/p>\n
Ah\u00ed no acaba la gracia, con los talluelos de las hojas se puede elaborar papel fino de gran calidad, muy codiciado por artistas y… es un excelente forraje para alimentar rumiantes.<\/p>\n<\/p>\n
Esta maravilla es el amaranto<\/b>, que en su estado tierno se conoce como quelite o quintonil, y es aut\u00e9nticamente la super planta. La cultivaban desde hace miles de a\u00f1os los habitantes de Mesoam\u00e9rica, era parte muy importante de la dieta y con el tiempo ocup\u00f3 un lugar destacado en la vida ritual.<\/p>\n<\/p>\n
Los cient\u00edficos han descubierto su enorme valor alimenticio: La hojas son ricas en vitaminas, protei\u0301nas y minerales, tienen ma\u0301s hierro que la espinaca, adem\u00e1s de calcio y fo\u0301sforo. El grano tiene un alto contenido proteico, mayor al 17 por ciento y tambie\u0301n proporciona aceite.<\/p>\n<\/p>\n
Su protei\u0301na es de de excelente calidad, ya que posee aminoa\u0301cidos para formar la humana, superior a los que ofrece la leche. Los estudios cient\u00edficos explican detalladamente las m\u00faltiples cualidades alimenticias sobresalientes que posee, que no voy a mencionar aqu\u00ed.<\/p>\n<\/p>\n
S\u00f3lo agregar\u00e9 que tiene enorme cantidad de lisina, que es el aminoa\u0301cido ma\u0301s escaso en otros cereales como mai\u0301z, arroz y trigo; al combinarlos con un poco de amaranto, la lisina excedente complementa la protei\u0301na de los otros cereales. Esto permite que se asimilen elementos que por falta de lisina se hubieran desechado, lo que incrementa sustancialmente la nutricio\u0301n.<\/p>\n<\/p>\n
Antes de la llegada de los espa\u00f1oles era parte fundamental en la dieta de los habitantes de todo el territorio. Los cient\u00edficos han probado que al utilizar los cuatro granos ba\u0301sicos que constituyeron la alimentacio\u0301n cotidiana de los aztecas, se puede obtener una dieta balanceada que rebasa los para\u0301metros establecidos en la actualidad por la Organizacio\u0301n Mundial de la Salud y la de Alimentacio\u0301n y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO-OMS, ONU).<\/p>\n
Con la ingesta diaria de 800 gramos de una combinacio\u0301n de mai\u0301z (300), frijol (200) chi\u0301a (200) y amaranto (100) se logra superar los requerimientos de energi\u0301a, protei\u0301na, li\u0301pidos, calcio, fo\u0301sforo, vitamina A y vitamina C.<\/p>\n<\/p>\n
En unas cuevas en los alrededores del valle de Tehuac\u00e1n, Puebla, se descubrieron granos ya domesticados de amaranto, ma\u00edz, frijol, calabaza y zapote, que datan del periodo 4900 a 3500 aC.<\/p>\n<\/p>\n
Los mexicas le llamaban huautli o huauquilitl, y los conquistadores lo denominaron bledo. Cuando Sahagun pregunt\u00f3 a los sabios ind\u00edgenas cua\u0301les eran las bases del sostenimiento de su civilizacio\u0301n y su cultura, contestaron: \u201clo que conserva la vida: el mai\u0301z, el frijol, el amaranto\u201d, \u201cin tonacaiotl, in tlaolli, in etl, in oauhtli\u201d.<\/p>\n<\/p>\n
Era tan importante en la cultura mexica que formaba parte de distintas fiestas a sus deidades. Con la pasta, con la que ahora se hacen las sabrosas \u201calegr\u00edas\u201d, hacian figuras de los dioses, que una vez terminada la ceremonia, en ocasiones despu\u00e9s de alg\u00fan sacrificio, se repartian entre los asistentes para su consumo. Esto les pareci\u00f3 idolatr\u00eda a los frailes espa\u00f1oles y prohibieron su cultivo.<\/p>\n
Pero aqu\u00ed est\u00e1, es un tesoro vivo al que cada d\u00eda se le encuentran m\u00e1s cualidades nutricionales; este es un buen momento para comenzar a consumirlo y seguro nos har\u00e1 mas fuertes para luchar contra el Covid-19.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c1ngeles Gonzalez Gamio En a\u00f1os recientes se ha desarrollado una preocupaci\u00f3n por la alimentaci\u00f3n saludable. Se han puesto de moda la quinoa y el kale, que aqu\u00ed llamamos berza o col rizada. La primera es originaria de Sudam\u00e9rica y la segunda de Asia, aunque en M\u00e9xico se cultiva hace a\u00f1os. Ambos tienen un costo elevado …<\/p>\n