![](\"http:\/\/cronymem.files.wordpress.com\/2023\/04\/13962-9a9cc3_e38b0a0cd0ed4ec8a9780629854a5095mv2.jpg\")
<\/p>\nPor Sonia Gonz\u00e1lez <\/b><\/p>\n
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A la mayor\u00eda nos encantan los chocolates, algunos de ellos tienen como componente principal el cacao un fruto tropical, existen alrededor de 22 diferentes variedades de cacao en el mundo, las m\u00e1s comunes son el Forastero, Criollo y Trinitario. Mas del 70% del cacao que se cultiva en todo el mundo es Forastero, una especie criolla originaria de la selva amaz\u00f3nica, con un sabor amargo, fuerte, poco acido, con alta resistencia a plagas y enfermedades, la planta da una gran cantidad de frutos, aunque su sabor no es muy frutal y su aroma no es tan delicado. El cacao Criollo que consum\u00edan los mayas, la planta no es tan fruct\u00edfera, su aroma es muy agradable, ligeramente amargo, un sabor afrutado muy agradable, esta variedad representa una peque\u00f1a parte de la producci\u00f3n mundial, pero es el de mejor sabor y aroma. El cacao Trinitario es la cruza del Criollo y Forastero apareci\u00f3 en el 1730, tiene la resistencia del Forastero y un agradable sabor muy parecido al del Criollo. <\/p>\n
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La palabra cacao proviene del n\u00e1huatl acahoatl o cacahuatl, que significa \u201cjugo amargo\u201d. Algunos investigadores argumentan que el cacao se origin\u00f3 en M\u00e9xico, hay indicios que los mayas lo cultivaron desde hace m\u00e1s de 2 500 a\u00f1os, una leyenda cuenta que fue Quetzalc\u00f3atl quien llevo a las tierras terrenales un grano de cacao de los dioses, para que los humanos se alimentaran de \u00e9l y fueran mejores sabios, artistas, arquitectos, artesanos, dec\u00eda que el cacao mejorar\u00eda las cualidades de los hombres, en tiempos prehisp\u00e1nicos, en Mesoam\u00e9rica las semillas de cacao fueron utilizadas como m\u00e9todo de cambio antes de la invasi\u00f3n espa\u00f1ola, por otro lado algunos investigadores indican que fue en el continente Americano espec\u00edficamente en la regi\u00f3n amaz\u00f3nica, que abarca Per\u00fa, Bolivia, Colombia, Ecuador, Surinam, Venezuela, Guyana y Brasil, donde surgi\u00f3 el cacao. <\/p>\n
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Se llega a utilizar como sin\u00f3nimo al cacao, cocoa y chocolate, si bien el cacao es el nombre com\u00fan que se le da a la planta, a los frutos y las semillas o granos, la cocoa es el polvo que se obtiene despu\u00e9s de procesar las semillas y finalmente el chocolate se puede hacer con cacao y muchas de las golosinas industriales se hacen con cocoa ya que es m\u00e1s econ\u00f3mica que el cacao y se a\u00f1aden algunos ingredientes como piloncillo, azucares refinados, leche, fructuosa, aceites hidrogenados, sales, conservadores, potencializadores de sabor, colorantes, entre otros, en el mercado existen chocolates que no contienen en ning\u00fan porcentaje cacao ni cocoa, es importante que si queremos degustar del cacao o beneficiar nuestra salud al consumirlo, verifiquemos el porcentaje en las etiquetas, o mejor a\u00fan algunos artesanos de la Ciudad de M\u00e9xico comercializan los granos de cacao exquisitos. <\/p>\n
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El cacao es un alimento nutricionalmente muy completo con un 60% de carbohidratos, 30% de grasas, 6% de prote\u00ednas, 3% de agua y minerales como el f\u00f3sforo, calcio y hierro, aporta vitaminas A y complejo B. La materia grasa del chocolate es la crema de cacao que contiene \u00e1cido oleico, \u00e1cido este\u00e1rico, \u00e1cido palmicho. El cacao como tal proporciona grandes veneficios, es antioxidante, vasodilatador, antinflamatorio, plaquetario, antidiab\u00e9tico y reductor del colesterol malo, mejora la salud cardiovascular y cerebral. Por otro lado, un cacao altamente procesado puede ser alto en calor\u00edas, azucares, grasas saturadas, puede llegar a contener aditivos y conservadores que da\u00f1an la salud, as\u00ed que entre menos procesado este el cacao mejor. <\/p>\n
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Las condiciones ambientales son claves para que la producci\u00f3n y desarrollo del cacao. Se necesitan entre 300 y 600 semillas para fabricar 1 kg de cacao. Aunque el cacao no es originario de \u00c1frica es el mayor productor, donde se produce alrededor del 60% del cacao que se consume en todo el mundo. Los principales pa\u00edses productores de cacao son Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camer\u00fan, Ecuador y Malasia juntos producen m\u00e1s del 90% de cacao consumido en todo el mundo. En M\u00e9xico tambi\u00e9n se produce cacao y muy alta calidad. <\/p>\n
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Por Sonia Gonz\u00e1lez A la mayor\u00eda nos encantan los chocolates, algunos de ellos tienen como componente principal el cacao un fruto tropical, existen alrededor de 22 diferentes variedades de cacao en el mundo, las m\u00e1s comunes son el Forastero, Criollo y Trinitario. Mas del 70% del cacao que se cultiva en todo el mundo es …<\/p>\n