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<\/p>\nPor Sonia Gonz\u00e1lez
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Las tierras de nuestro pa\u00eds son muy extensas y f\u00e9rtiles, lo que ha dado paso a que exista una gran variedad de alimentos de origen natural como ma\u00edz, frijol, chile, calabaza, cacao, vainilla, pimienta, salvia, romero, lavanda, aves, peces, moluscos, hongos, insectos, espirulina y muchas m\u00e1s. <\/p>\n<\/p>\n
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La cultura mexicana est\u00e1 muy pegada a la comida y es que M\u00e9xico es un pa\u00eds megadiverso por su flora, fauna, cultura, lenguas, medicina, m\u00fasica, baile y claro su gastronom\u00eda. Los sabores de la comida est\u00e1n ampliamente relacionados con sensaciones y recuerdos. La gastronom\u00eda mexicana es considerada patrimonio cultural de la humanidad. <\/p>\n<\/p>\n
M\u00e1s las ra\u00edces culinarias de M\u00e9xico se est\u00e1n perdiendo por la transformaci\u00f3n en la cultura alimentaria, en un mundo globalizado, donde las corporaciones en su mayor\u00eda extranjeras industrializan los productos, resultando comida, alta en carbohidratos, az\u00facares, sales y aditivos como el glutamato monos\u00f3dico, patrocinan grandes cadenas publicitarias que promocionan comida chatarra, procesada, imponen modas en el consumo, esto trae consigo problemas para la salud, como, malnutrici\u00f3n, obesidad, diabetes, hipertensi\u00f3n. <\/p>\n<\/p>\n
Mientras aumenta el consumo de productos procesados importados, los servicios de origen nacional bajan, el abandono del campo mexicano aumenta, esto ponen en riesgo la soberan\u00eda alimentaria. Es deber de todo mexicano no dejar que se pierdan las ra\u00edces culinarias, adem\u00e1s que la comida mexicana es muy variada y rica, tanto en sabor como en nutrientes. Alim\u00e9ntate sano y consume mexicano. <\/p>\n<\/p>\n
El mole o los moles en uno de los platillos de identidad m\u00e1s representativos de M\u00e9xico, que se han transformado a lo largo de la historia, en la actualidad con diferentes colores, sabores y regiones. Un platillo \u00fanico, desarrollo de m\u00faltiples mezclas culinarias, con una gran variaci\u00f3n, aunque tambi\u00e9n hay recetas originarias de tiempos antiguos. El nombre de mole procede del n\u00e1huatl \u201cmulli\u201d que significa, mezcla. <\/p>\n<\/p>\n
En alg\u00fan tiempo se crey\u00f3 que el mole hab\u00eda surgido hace menos de 500 a\u00f1os, la historia de San Pascual Bail\u00f3n, a qui\u00e9n se le atribuyo la creaci\u00f3n del mole gracias a un milagro culinario. En 1685, se menciona que fue Sor Andrea de la Asunci\u00f3n, del convento de Santa Rosa, quien obtuvo la inspiraci\u00f3n divina para crear el mole en 1681. <\/p>\n<\/p>\n
El mole existi\u00f3 mucho tiempo atr\u00e1s, Bernardino de Sahag\u00fan relat\u00f3 por primera vez en su obra La Historia General de las Cosas de la Nueva Espa\u00f1a conocida tambi\u00e9n como C\u00f3dice Florentino 1793, la existencia de un guisado que se ofrec\u00eda al tlatoani Moctezuma y que era preparado con una salsa de chile caldosa llamada chilmulli o chilmole, adem\u00e1s se describe un mole o pipi\u00e1n: como \u201ccazuela de gallina hecha con chilli bermejo y tomate y pepitas de calabaza molida\u201d. As\u00ed tenemos que describen varios chilmules como el chiltecpin mulli o \u201cmole hecho con chiltecpitl y tomates\u201d; el chilcuzmulli xitomayo, un mulli de chilli amarillo con tomates, el huauhquilmolli que se elaboraba con amaranto y con \u201cchilli amarillo, tomates y pepitas de calabaza\u201d o el izmiquilmolli con chile verde. Adem\u00e1s de ello el mulli tambi\u00e9n estaba presente en las ofrendas precuauht\u00e9micas. Era combinado a su vez con carne de guajolote, pato, armadillo, ajolotes. <\/p>\n<\/p>\n
Despu\u00e9s de la invasi\u00f3n espa\u00f1ola a M\u00e9xico, se fueron agregando cada vez m\u00e1s productos a la preparaci\u00f3n de los moles como la pimienta negra, an\u00eds, canela, carnes como el pollo, res, puerco, una gran fusi\u00f3n gastron\u00f3mica, de ingredientes mexicanos, asi\u00e1ticos y europeos, que dio origen a m\u00e1s de 70 preparaciones en todo el pa\u00eds, negros, verdes, rojos, amarillos, los hay salados, condimentados y dulces, para todo tipo de paladar, com\u00fanmente acompa\u00f1ados con arroz. <\/p>\n<\/p>\n
Sus exquisitos sabores y aromas lo hacen un manjar para el paladar, se puede combinar desde el dulzor del cacao, el picante de los chiles, el condimento y aromatizante de las especias. Cada regi\u00f3n tiene su mole caracter\u00edstico, como el mole poblano con ajonjol\u00ed y cacahuate en Puebla, el mole negro en Oaxaca que es espesado con masa de ma\u00edz, o el mole manchamanteles preparado con manzanas, peras y pi\u00f1as, el chilmole yucateco con semillas de achiote, el mole de Tonatico del Estado de M\u00e9xico con pl\u00e1tano macho y chile mulato y muchos m\u00e1s. <\/p>\n<\/p>\n
En la Ciudad de M\u00e9xico, Alcald\u00eda de Milpa Alta, San Pedro Atocpan, barrio m\u00e1gico considerado como la capital del mole, m\u00e1s del 70% de la poblaci\u00f3n se dedica a la preparaci\u00f3n artesanal del mole con una profunda complejidad en su gastronom\u00eda, reconocida como Patrimonio de la Humanidad, hasta el 2017 se preparaban alrededor de 3 mil 500 toneladas de mole, lo que equivale al 60% de la producci\u00f3n total que se consume en el pa\u00eds, y hasta el a\u00f1o pasado, cada a\u00f1o desde hace 44 a\u00f1os se llevo a cabo en el mes de septiembre-octubre la Feria nacional del mole. <\/p>\n<\/p>\n
En la regi\u00f3n se combinaron m\u00faltiples ingredientes gastron\u00f3micos y ahora existen moles de diferentes sabores, olores, colores y texturas, aunque la especialidad de la regi\u00f3n es el mole almendrado, en combinaci\u00f3n con chiles mulato, pasilla y ancho, cada familia tiene sus propias recetas, secretos y creencias, se llega a pensar que si alguien enojado, o diferentes personas mueven el mole, o una embarazada, o si se mueve en diferentes direcciones el mole se corta. <\/p>\n<\/p>\n
Aqu\u00ed en la Ciudad de M\u00e9xico adem\u00e1s de prepararse mole en la alcald\u00eda de Milpa Alta, se elaboran moles tambi\u00e9n en Tlalpan, Tl\u00e1huac, Xochimilco, Magdalena Contreras, \u00c1lvaro Obreg\u00f3n, Iztapalapa y Cuajimalpa de Morelos y todas las familias de la Ciudad en alguna celebraci\u00f3n. <\/p>\n<\/p>\n
Desde hace m\u00e1s de 500 a\u00f1os y hasta la actualidad este tesoro tradicional de la cocina mexicana es un plato principal, en bodas, cumplea\u00f1os, funerales, fiestas patronales, ofrendas, representa parte de la dieta de los mexicanos, s\u00edmbolo de la cultura mexicana y reconocido a nivel internacional.<\/p>\n<\/p>\n
Y bien, dulce, salado, picoso\u2026 verde, negro o rojo, exquisito es el mole. Rescatemos lo nuestro y no nos dejemos llevar por la cultura consumista al estilo americano y a la comida chatarra que impulsan las corporaciones.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Por Sonia Gonz\u00e1lez Las tierras de nuestro pa\u00eds son muy extensas y f\u00e9rtiles, lo que ha dado paso a que exista una gran variedad de alimentos de origen natural como ma\u00edz, frijol, chile, calabaza, cacao, vainilla, pimienta, salvia, romero, lavanda, aves, peces, moluscos, hongos, insectos, espirulina y muchas m\u00e1s. La cultura mexicana est\u00e1 muy pegada …<\/p>\n