{"id":5847,"date":"2023-04-17T23:46:35","date_gmt":"2023-04-17T23:46:35","guid":{"rendered":"http:\/\/orgullo"},"modified":"2023-11-30T03:40:26","modified_gmt":"2023-11-30T03:40:26","slug":"orgullo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.ciudadymemoria.cdmx.gob.mx\/index.php\/2023\/04\/17\/orgullo\/","title":{"rendered":"ORGULLO"},"content":{"rendered":"

\u00c1ngeles Gonz\u00e1lez Gamio<\/b><\/h2>\n<\/p>\n

Continuamente leemos en los peri\u00f3dicos que nuestro pa\u00eds ocupa uno de los \u00faltimos lugares en tales o cuales \u00edndices o que ya baj\u00f3 en otros, noticias siempre comentadas en grandes titulares. Resulta que ahora una peque\u00f1a nota da cuenta de que en una encuesta de la prestigiada revista de negocios Forbes,<\/em> realizada en 20 pa\u00edses y en la que participaron 10 mil personas, la ciudad de M\u00e9xico ocupa el cuarto lugar entre las urbes en las que se come mejor en el mundo.<\/p>\n<\/p>\n

<\/p>\n

Les tengo que confesar que me sent\u00ed muy orgullosa, porque eso refuerza lo que sostenemos muchos, que la principal riqueza con la que contamos se encuentra en nuestra cultura, en la que la gastronom\u00eda ocupa un lugar destacado. Me pareci\u00f3 particularmente interesante que los platillos que m\u00e1s mencionaron los europeos y asi\u00e1ticos que participaron en la encuesta fueron: los tamales del restaurante El Monasterio, los chiles rellenos de la Casa Merlos y el chocolate caliente de El Cardenal. Manjares totalmente mexicanos preparados con ingredientes de origen prehisp\u00e1nico. Felicitaciones a todos ellos por este merecido reconocimiento, ya que, los due\u00f1os que conozco que son Lucia Merlos y los hermanos Briz, del Cardenal, est\u00e1n cotidianamente al frente de sus establecimientos vigilando cada detalle.<\/p>\n<\/p>\n

Otro platillo que sin duda deben de haber mencionado los encuestados que tuvieron la fortuna de probarlos, son los chiles en nogada, que ahora est\u00e1n en plena temporada, as\u00ed es que hablaremos un poco de ellos. En una ocasi\u00f3n hace varios a\u00f1os, reprodujimos la historia que cuenta don Artemio del Valle Arizpe, del nacimiento de los chiles en nogada, que adem\u00e1s de lo detallado de la receta, la entrelaza con un encantador relato que tiene su buena dosis de romance. A partir de entonces nos hemos encontrado con diversas versiones y recetas que parecen inacabables.<\/p>\n<\/p>\n

Vamos a compartir con los lectores algunas de ellas. La de don Artemio Hablaba de tres hermosas y \u201cgodibles\u201d doncellas poblanas, que eran novias de tres mozos igualmente \u201cplacenteros y galanes\u201d, que acompa\u00f1aban a Agust\u00edn de Iturbide\u201d. Al conocer que se acercaba la fecha en que arribar\u00edan a la apacible Puebla, deseosas de halagarlos, acordaron crear una receta que, adem\u00e1s de suculenta, mostrase los tres colores -verde, blanco y rojo-, de la bandera del ej\u00e9rcito trigarante. Tras d\u00edas de meditaciones y discusiones decidieron aprovechar productos de la temporada: nueces de Castilla y los granos color rub\u00ed de la granada e idearon los ahora famosos chiles en nogada.<\/p>\n<\/p>\n

Otras versiones atribuyen la preparaci\u00f3n a las monjas agustinas del Convento de Santa M\u00f3nica, en la mencionada Puebla. Se dice que lo elaboraron para celebrar el santo de Agust\u00edn de Iturbide, que coincid\u00eda con su llegada a la ciudad al frente de las tropas realistas, el d\u00eda 28 de agosto de 1821.<\/p>\n<\/p>\n

Otra gran conocedora, la cheff Alicia Gironella, explica que la receta de la nogada aparece en recetarios anteriores a 1821, por lo que no es descabellado pensar que ya se elaboraban con anterioridad, aunque quiz\u00e1 no con todos los detalles, como los simb\u00f3licos granos de granada que le dan el toque patrio.<\/p>\n<\/p>\n

Son muchos los lugares en donde se preparan en estas fechas, de los mejores, son los que ofrece Luis Bello Mor\u00edn en el luminoso restaurante del Palacio de Bellas Artes. Dejemos que el nos los describa: \u201clos chiles poblanos -mientras m\u00e1s obscuros, mejor- rescoldados, pelados, sin semillas y rellenos con carne de cerdo picada, cebolla, jitomate, ajo, cubitos de papa, pasas de uva, almendras fileteadas, pi\u00f1ones, trocitos de durazno, pera, manzana, pl\u00e1tano macho frito y acitr\u00f3n; no hay que olvidar la raja de canela tostada, suspiros de comino y clavo de olor, hojas de laurel y mejorana, briznas de tomillo, perejil en rama y el caldo de la carne.<\/p>\n<\/p>\n

La nogada, el ingrediente m\u00e1s distintivo e imprescindible esta hecha \u00fanicamente con nueces frescas de Castilla, peladas y remojadas en leche, crema \u00e1cida, jerez seco, sal, pimienta y una pizca de az\u00facar. <\/p>\n<\/p>\n

Los adornamos con rojas y brillantes granadas, perejil fresco picadito y solemos acompa\u00f1arlos con arroz blanco\u201d. No queda m\u00e1s que ir a probarlos.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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